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原料
葡萄乾: 2把, 玫瑰花: 2把以上, 芝麻: 半斤(就是東阿阿膠250克配的那個量,不記得了), 阿膠: 250克, 核桃: 半斤(可能半斤吧,是東阿阿膠配好的,袋子扔了,不記得了), 黃酒: 500克, 枸杞: 2把, 紅棗: 2把, 冰糖: 100克以下
步驟
1250克阿膠加好的花雕(黃酒)和冰糖泡上兩天以上,不用攪拌,自動會化得一乾二淨。——如果你希望快一點可以用清潔的筷子攪拌。
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2化乾淨後(有那麼一點點沒化乾淨也無所謂,一加熱就無影無蹤了),用不粘鍋熬煮。記得,是不粘鍋,防止糊底,避免浪費。
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3全程小火慢慢熬煮,呈嘟嚕冒泡狀。慢慢攪拌,熬到掛小旗——已經能拉出薄薄的旗,加紅棗,繼續熬——紅棗熬著吃,對胃好。熬到掛大旗後,加玫瑰花、葡萄乾、枸杞,攪拌均勻,讓它們在鍋里充分受熱。
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4然後把核桃加進去攪拌,這個過程可以關火再加芝麻,把芝麻和其他材料攪拌後,就是裝盤了。
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5沒圖。裝盤,我是用的不粘托盤,底部鋪上烘焙油紙。然後用刀給抹平,這時候可以再蓋一層油紙,然後用圓柱體壓實。我沒有第二張油紙,於是在阿膠糕冷卻後用保鮮膜 蓋上,然後擀平壓實(因為我無所事事,所以這個壓的動作持續了很久,這可能也是我做的阿膠糕好吃有嚼勁的原因)。壓平後放冷藏,兩小時後取出撕保鮮膜。
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6關於加糖。人家東阿阿膠配的糖,是在只加芝麻和核桃的基礎上配的,而我的方子裡加了紅棗,枸杞和葡萄乾,都巨甜,所以糖要減半,80克就夠了。
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