原料
撻皮材料：澄粉60克，生粉25克，糖1大匙，色拉油1大匙，熱水85ML， 撻水材料：雞蛋1隻，牛奶80ML，糖2大匙
步驟
製作撻皮： 1，澄粉+生粉混合，加入一大勺的白糖 2.倒入剛燒開的開水 3.攪拌 4.待面溫度下降至手能接受的時候揉成麵糰 5.加入少許無味油(推薦橄欖油，葵花子油.切勿用香油或花生油) 6.揉勻備用 撻水製作： 1.牛奶中加入白糖，擱熱水讓糖融化(直接火上加熱溶解也可以)放涼備用 2.打散雞蛋(出現豐富的泡沫)倒回放涼的牛奶中攪拌均勻 3.攪拌均勻 4.過篩濾去浮沫(我過了兩次篩，以增加口感的細膩度) 5.揪一塊撻皮面按壓成撻模的形狀 6.倒入撻水，9分滿即可中火蒸10分鐘放涼食用口感更佳
小技巧
1.原料生粉最好用木薯生粉，口感更Q； 2.熱水要剛燒開的熱水，這樣才能把澄粉燙熟便於操作。 3.倒入撻水,9分滿即可多了會在蒸製的時候外溢
