原料
帶皮五花肉: , 糯米: , 粽葉: , 蔥、姜、料酒: , 生抽、老抽、鹽、糖:
步驟
1干粽葉泡一晚上,使其回軟變綠,如果買的是新鮮粽葉就不用泡了
2糯米泡水2-3個小時
3準備帶皮五花肉,洗凈,瀝干水份
4切成大塊
5倒入蔥段、薑絲、料酒、生抽、老抽、鹽、糖
6攪拌均勻,腌制半小時以上
7粽葉刷乾淨放入水中煮幾分鐘,再沖洗乾淨
8泡好的糯米瀝干水份,倒入生抽、老抽、鹽、糖,攪拌均勻
9包五花肉的糯米可以試著先腌一部分,不夠再腌,以防剩下腌過的,我又準備了一些蜜棗,如果糯米有剩下就再包一些蜜棗粽子,包兩種粽子可以在棉線顏色上做區分
10將粽葉兩頭用剪子剪掉,方便包粽子,拿一片(小葉可以用兩片)粽葉,不光滑的一面貼住,形成內外都是光滑面,要包粽子的這一面刷一層油,防粘
11將粽葉細的一端折向根部,形成斗狀,不要直接折,要重疊一厘米再折,以防斗的下面漏米
12底部放一點米,壓實
13再放一塊五花肉
14再放一些米,用勺子壓實一些
15將粽葉兩側向中間捏
16右手將上面的粽葉向下折
17左手將多餘的粽葉再折上去
18用棉繩捆住
19粽子都包好後,蒸鍋中放水,漫過篦子,將粽子放到篦子上,這種方法在煮的過程中,一開始是煮的效果,水蒸發一些後就是蒸的效果,不會太濕也不會太干。(直接放水裡煮就太濕,而純粹蒸的方法太干),如果放水很多而導致粽子上浮,就要壓一個盤子,大火煮開,轉中小火煮2小時,再燜1小時
20煮好了的粽子
21可以開吃了
小技巧
1.粽葉可以不刷油,就是容易粘糯米。