鮮奶油蛋糕卷 0

原料

低筋麵粉: 88克, 雞蛋: 4個, 牛奶: 80克, 白砂糖: 60克(分成3等分), 橄欖油: 60克, 檸檬汁: 適量, 淡奶油: 160克, 糖粉: 16克

步驟

1備齊材料。 工具:矽膠刮刀、2-3個大盆、電動打蛋器

2分離蛋液

3蛋清中,擠入檸檬汁

4用電動打蛋器打發至起魚眼,加入20克白砂糖,繼續打發

5打發至有紋路,加入20克白砂糖,繼續打發

6打發至堆形,備用。

7蛋黃中,倒入橄欖油、20克白砂糖,攪拌均勻

8攪拌均勻後,加入牛奶,攪勻

9篩入低粉,用刮刀上下翻動,攪拌成蛋黃糊

10將打發好的蛋清分三次加入蛋黃糊,上下翻動,攪勻。

11用矽膠刮刀攪勻蛋糕糊

12倒入模具,輕磕模具,磕出小氣泡

13上下火160度,30分鐘

14淡奶油+糖粉,打發

15打發好奶油

16待蛋糕晾至溫熱後,將奶油均勻塗抹於蛋糕胚表面。始端厚末端薄。

17用烘焙紙包裹蛋糕卷,冷藏一小時以上

18從冰箱取出,用麵包到切片。

19大功告成

小技巧

?烤箱160度預熱。 ?用烘培紙墊著模具,方便脫模。 ?淡奶油冷藏12小時以上,易打發。 ?塗奶油時,注意蛋糕胚始端奶油可以厚一些,末端約2厘米處薄些。 ?沒有使用多餘的烘培紙或其他用具卷蛋糕,只用了烤蛋糕胚時墊模具的烘培紙。但烘焙紙一定要長度一定要夠。 ?卷蛋糕卷時,注意用刮刀刮掉多餘的奶油。 ?麵包刀切蛋糕卷,可以用熱水泡一泡麵包到,這樣切出來的蛋糕卷比較整齊、美觀。 ?注意蛋糕胚溫度,太燙奶油塗上去會化,太冷卷的時候蛋糕卷會裂、斷。 ?淡奶油和糖粉比例為10:1。可根據自身喜好打發奶油量。

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