簡介
可以做一個直徑21cm的蛋糕
川上文代的方子
原料
泡芙麵糰的材料, 低筋麵粉 100G, 黃油（室溫） 50G, 蛋（室溫） 3個, 牛奶 120G, 鹽 一小撮, 甜酥麵糰的材料, 黃油（室溫） 60G, 細砂糖 25G, 鹽 一小撮, 蛋 25G, 低筋麵粉 100G, 酥脆餅皮的材料, 黃油（室溫） 25G, 細砂糖 25G, 鹽 一小撮, 低筋麵粉 45G, 櫻桃酒鮮奶油的材料, 鮮奶油 400G, 糖粉 40G, 吉利丁 8G, 櫻桃酒（我用蜜桃酒） 30G, 巧克力 30G, 黑醋栗果醬（我用了櫻桃果醬） 50G, 裝飾材料, 開心果（我用了杏仁片） 適量, 糖粉 適量
步驟
1製作甜酥麵糰。把黃油攪打至顏色發白，加入鹽和糖粉。再一點點加入蛋液，均勻融合。使得不會有分離的狀況。如果有，加入一些低粉混拌。
2加入過篩低粉，用刮刀大面積攪拌，從上方輕輕按壓使其融入，由底部翻起拌勻，不要揉搓。變成粘稠的麵糰
3將此麵糰從盆中拿出，在檯面上略略整形成四方形，壓扁，從中間對切，疊放，再按壓，對切，重複四五次，使其拿起不會斷裂。揉成圓柱形，壓扁，成一個圓餅，擀平成能放上18cm圓模的大小，戳滿洞，上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時。再以180度烤15分鐘。
4完成後趁熱用圓（中空）模切成圓形放涼備用。
5製作酥脆餅皮。盆中放入黃油細砂糖和鹽攪打至顏色發白，再將其疊放在裝有冰水的盆上隔水冷卻，邊加入過篩備用的低筋麵粉。用刮刀混拌，使之成為小碎塊，放冰箱冷卻。
6製作泡芙麵糊請參考這個方子http://www.xiachufang.com/recipe/1095016/ 的6~8的步驟。
7將泡芙麵糊趁熱裝入裱花袋，擠成0.2cm~0.3cm厚的圓形，18cm直徑。三片。表面撒上第5步的酥脆餅皮。190度烤20分鐘。
8製作櫻桃酒鮮奶油。吉利丁片放入冰水軟化，擰乾。放入沾濕的盆中，以60度的熱水隔水加熱至融化。
9將鮮奶油加入糖粉打發至8分，加入櫻桃酒。用一勺的鮮奶油跟步驟8中的吉利丁融液拌勻。（溫度過低時吉利丁會凝固所以要小心）之後加入鮮奶油的盆中。
10烤好的泡芙層也用中空模切到大小一致。接著，在中空模具底部先放甜酥麵糰，然後塗上用50度水隔水加熱融化的巧克力。（巧克力又可以起到黏合的作用，又可以保持餅皮的酥脆。）接著放上泡芙層，倒入一半的奶油，抹平。再拿起一層泡芙，表面塗滿果醬，果醬面朝下放入模具。再放入一半的奶油，用刮刀抹平。最後一片泡芙，先切成10等份，再一片一片按順序擺上奶油的表面。
11整體放入冰箱冷藏1小時（我冷藏了一夜）。脫模。可用熱毛巾，電吹風幫助。側面貼上杏仁片裝飾。表面撒上糖粉裝飾。完成！
