原料
粗面: ， 雞蛋: ， 胡蘿蔔: ， 香菇: ， 肉絲: ， 雞毛菜: ， 大蒜: ， 生抽、老抽、料酒、麻油: ， 鹽、糖、雞精: ， 鮮辣粉、胡椒粉、生粉:
步驟
1肉絲加鹽、老抽、蛋清、少許糖、料酒、生薑水（我有個小小的手動的碾汁機），拌勻，使勁打上幾十圈拌勻，撒少許生粉上漿，送入冰箱，腌制起碼半小時。
2水開後，加入少許鹽，下麵條，水沸後，稍等20秒（視面粗細不同時間不同）。將麵條撈入冷開水（最好加入冰塊），迅速冷卻後，瀝水，淋上麻油拌勻，晾著。
3打雞蛋，熱鍋，下油，炒雞蛋，炒得嫩些出鍋備用。胡蘿蔔切絲，熱鍋，下油，炒胡蘿蔔絲，出鍋備用。
4香菇（這次用的是新鮮香菇），切片備用。雞毛菜洗凈瀝水備用。熱鍋，下油，炒香菇和肉絲，斷生，出鍋備用。
5拍兩個大蒜，熱鍋，下油，小火煎大蒜，爆香之後，下雞毛菜翻炒，加少許鹽。加入面、胡蘿蔔絲、雞蛋、肉絲、香菇、老抽、生抽、兩勺糖、鹽、雞精、鮮辣粉、胡椒粉，開始翻炒，至顏色均勻，嘗味，補充調料，調整口感。出鍋即可。
