原料
麵條: , 雞蛋: , 胡蘿蔔: , 豆角: , 蝦仁: , 姜、蒜: , 紅薯澱粉: , 料酒: , 生抽、鹽、糖、味精:
步驟
1蝦仁洗凈,加入料酒、澱粉少許,和蛋清拌勻
2胡蘿蔔、豆角切絲
3姜、蒜碾成末
4加工好的熟面(可以直接買現成的,也可以自己蒸熟)
5鍋中放油,待油溫稍熱後放入蝦仁,變紅捲起就可以撈出來啦!剛剛的蛋黃也別浪費,打散後下進去炒熟,盛出備用
6鍋里放油少許,先把薑末、蒜末放入煸出香味
7然後放入切好的胡蘿蔔和豆角,大火翻炒
8蔬菜炒熟後,直接放入準備好的熟麵條,加入少許生抽,繼續翻炒均勻
9最後再把蝦仁和雞蛋一同放入,加少量鹽,味精,再加一點點糖提鮮,翻炒均勻後就可以出鍋了
小技巧
1.蝦仁炒太久就不脆嫩了,所以變紅捲起就趕緊撈出來 2.由於我比較懶,所以買的現成的熟面……記得以前奶奶都是自己蒸,炸一點花椒油,放進面里蒸熟,做出來的炒麵特別香 3.菜和面在一起翻炒的時候,可以用鏟子畫著圈的攪拌,比較容易混合均勻