原料
草魚: 一條（將近2斤）， 泡酸菜: 2袋， 雞蛋: 一個（只用蛋清）， 蔥: ， 姜: ， 八角: ， 花椒:
步驟
1草魚處理乾淨 沿骨頭剃成兩大片 把'肋骨'剃下來
2魚頭劈開 魚骨切段 用料酒 鹽 花椒粉腌上
3刀於魚肉呈45度角下刀
4第一刀切至魚皮 不切斷 第二刀切斷
5形成蝴蝶狀的魚片（照片為嘛這樣黑呼呼 將就看吧）魚片切好後加鹽 料酒 蛋清及澱粉抓勻
6鍋里放油 燒熱 下蔥姜八角花椒炒香（還可以加切段的辣椒）
7加入浸泡過並且切粗條的酸菜 （酸菜本身很咸 要根據自己需要浸泡一段時間）
8加入魚頭魚骨繼續炒
9加入適量水 開鍋後燉5分鐘
10鋪上魚片 至魚片熟了就關火 根據情況調入鹽和味精
11喜歡的可以燒一勺油 炸香花椒 辣椒 趁熱澆在菜上
小技巧
1 魚片不要一股腦倒進去 要鋪開 2 可以將與頭魚骨先盛出來再下魚片 3 想裝盤好看可以先把酸菜撈出來再下魚片 出鍋時候魚片和湯直接倒在酸菜上 魚片在上蓋住酸菜且很完整
