原料
原料：麵粉500克 輔料：雞蛋150克、鹼水5克、玉米粉約250克（打皮用）、瘦豬肉150克、鮮蝦肉250克、水發冬菇50克 調料：清水125毫升、味精12克、精鹽10克、白糖15克、大油50克、生抽（白醬油）15克、香油10克、胡椒粉少許
步驟
1、把麵粉放在案板上開窩，放入雞蛋清水、鹼水和勻搓揉滑，用濕布包起來餳15分鐘。 2、將麵糰搓成細長條，再用刀切成約6毫米厚的小圓片，用小走槌把小圓片放在干玉米粉里擀成帶花邊樣的小餅皮待用。 3、把瘦肉切成幼粒放入盆內，然後加適量鹽、生油、味精攪一下。 4、將大蝦去皮整理乾淨，剁爛放入另一個盆里加入鹽、味精摔打、攪和起膠。 5、再把剩餘的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、蝦三味合成一體，把所有的調料放入攪勻即成餡。 6、左手拿皮，右手用尺板撥15克餡放入皮內，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，邊壓邊收，成圓形，從頂部可見一點餡心。 7、包好後，放在刷過油的小籠屜上，每籠放4個，燒賣張嘴處可加點香腸末或蛋黃葺加以點綴。蒸時要用大氣，約7分鐘即可（時間過長易脫皮）)。
