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原料
老面酵頭:: , 高筋麵粉: 380g, 奶粉: 20g, 溫水: 400g, 乾酵母: 3g, 主麵糰:: , 高筋麵粉: 600g, 砂糖: 70g, 鹽: 8g, 乾酵母: 10g, 雞蛋: 2個, 牛奶: 160g, 室溫黃油: 240g, 餡料:: , 朗姆酒: 200g, 葡萄乾: 100g, 黑提子乾: 100g, 蔓越莓干: 100g, 糖漬橙皮丁: 100g, 美國大杏仁: 150g, 表面裝飾:: , 全蛋液: 1個, 杏仁片: 適量
步驟
11、提前兩天用朗姆酒浸泡葡萄乾、黑提子乾、蔓越莓乾和糖漬橙皮丁。
22、提前一天製作老面酵頭,將酵頭全部材料拌勻,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏過夜。
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33、這是發酵好的酵頭,大約發酵3倍大。
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44、將生的大杏仁送入預熱130度的烤箱中烤制15分鐘,烤好後取出略敲碎備用。
55、將主麵糰中除了黃油以外的材料,放入發酵好的酵頭中,待混合成團後,再放入黃油,一直攪拌出筋膜後,一次性將浸泡好的果料(瀝干水分)和大杏仁碎放入,攪拌均勻後,蓋上保鮮膜,室溫發酵至3倍大。
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66、圖為發酵好的麵糰。
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77、將發酵好的麵糰進行排氣,分割成大約500g一個的麵糰5-6個,分別整形,放入紙膜中。
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88、送入烤箱中,同時放入開水一杯,以保證烤箱中的溫度和濕度,進行最終發酵,大約需要40分鐘。
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99、發酵至9分滿時,從烤箱中取出,表面可以劃十字口、塗上蛋液、撒上杏仁片,同時預熱烤箱160度。
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10將模具送入預熱好的烤箱下層,烤至55分鐘,當表面達到預想色澤,可加蓋錫紙以免上色過深。
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1111、出爐。
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1212、內容豐富的內部結構。
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