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原料
辣椒面: 200g, 蔥: 若干, 姜: 若干, 草果: 一個, 手擀麵: 2人份, 黃豆芽: 一撮, 香葉: 幾片, 八角: 4個, 丁香: 幾粒, 清油: 300ml, 芝麻: 100g, 桂皮: 小段, 紅油: 3湯匙, 生抽: 2湯匙, 白糖: 一小勺, 陳醋: 3湯匙, 香油: 一湯匙, 蒜末: 少許, 小鮮侶: 少許
步驟
1姜切片,蔥切長段, 用廚房紙巾擦乾表面的水 以防炸的時候爆油。
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2辣椒麵分成兩半,一半和芝麻混合。 注意,盛放純辣椒麵的容器需要耐高溫材質。
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3清油加熱,使用溫度計待油溫到達190度上下的時候 加入蔥姜和香料。
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4待蔥葉變色,薑片也幾乎榨乾的時候關火, 撈出香料。
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5繼續觀察溫度計, 待油溫下降到130左右的時候, 倒入裝有純辣椒麵的碗里。
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6略微攪拌後加入另一半的辣椒麵和芝麻 攪拌後靜置冷卻。 一碗紅油就做好啦~ 拌面調味,家庭常備。
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7黃豆芽去尾熱水汆燙熟備用
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8手擀麵煮熟, 不要煮的太爛。 如果麵條細的話基本上水燒開後, 2分鐘就能起鍋了。 起鍋過涼水後控干水, 加少許香油拌勻防止粘連。
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9面里加入黃豆芽, 紅油,蒜末, 醋,白糖,和少許小鮮侶。 攪拌均勻。
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10一碗超簡單夏至涼拌面就做好啦~
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