原料
無鹽黃油: 50g， 糖粉: 50g， 蛋白: 40g， 大杏仁粉: 30g， 低筋麵粉: 30g， 無鹽黃油: 30g， 三溫糖（沒有可使用普通黃糖替代）: 75g， 低筋麵粉: 30g， 核桃（或大杏仁角、花生碎、碧根果、夏威夷果）: 30g， 水: 30g
步驟
1製作脆牛軋糖糊： 1、30g無鹽黃油切成小塊兒，加熱融化至完全液態，依次加入30g水、75g三溫糖、30g過篩的低筋麵粉，攪拌均勻成糊狀 2、30g核桃切碎，倒入上一步的糊狀物中，充分攪拌均勻後備用
2製作雪茄餅乾： 1、提前分離出40g蛋白，恢復室溫備用 2、50g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中，室溫回軟後加入50g糖粉，用蛋抽攪拌至柔軟泛白的乳霜質地，把40g蛋白分兩次加入，每次都要攪拌至完全吸收融合再加入下一次 3、加入30g大杏仁粉繼續攪拌均勻，篩入30g低筋麵粉，改用刮刀擦底翻拌至無乾粉的糊狀 4、把餅乾麵糊裝入放好圓口花嘴的裱花袋中備用
3在鋪好油紙的烤盤上，以花嘴輕貼紙面的高度擠出中空的水滴形狀，全部擠好後輕震烤盤，讓麵糊更輕薄
4在水滴的中心薄薄的鋪一層脆牛軋糖糊
5送入預熱好170度的烤箱中層，烘烤7~9分鐘即可
6烘烤結束後徹底放涼後密封保存，請在2~3天內儘快吃完
