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原料
黃油: 45-50克, 棉花糖: 160克, 奶粉: 125克, 熟花生仁: 200克
步驟
1稱取大於200克的生花生仁,平鋪在烤盤上,放烤箱150度烤20分鐘取出放涼。 為什麼要大於200克呢?因為不能避免會有不好的花生仁,在剝衣是可以挑選掉。
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2剝去花生衣,並把花生仁掰成兩瓣,稱好200克備用
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3準備好黃油、棉花糖和奶粉
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4棉花糖太大顆,可以對半剪開,這樣呆會更容易融化。
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5準備好烤盤和擀麵杖,烤盤鋪好油紙,備用。這些準備工作要提前做好,牛軋糖拌好後要趁熱儘快揉勻,不然花生就和糖分離了。
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6黃油放入不粘鍋,中小火融化。 做棉花糖版牛軋糖一定要用不粘鍋,其他鐵鍋到時會粘得很慘的。
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7倒入棉花糖,不停攪拌
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8直到棉花糖全部融化,全程中小火,要不停攪拌,以免糊底
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9倒入奶粉快速攪拌。 加入奶粉後,攪拌就有些費力,只要奶粉全部和棉花糖液融合即可離火。
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10倒入花生仁,快速攪拌並倒入烤盤中,此時需要戴上一次性手套,直接用手將花生仁全部揉進糖里,並壓扁壓勻。 這一步操作時我想著這個金盤是不粘的,拿掉了油紙,結果發現我這個決定是失誤的。牛軋糖用擀麵杖多次碾壓後,並不能輕鬆地從金盤中倒出,後來只能藉助塑料刮刀取出,放玻璃砧板上再次壓平。所以大家切記:不管模具是否防粘,還是墊上一層油紙再操作吧!
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11將牛軋糖用擀麵杖壓平
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12刀磨快些,乾脆利落得切開牛軋糖。糖的大小隨意啦,我是切成大致1.80寬、4cm長、1cm高
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13家裡沒有牛軋糖包裝紙,直接用油紙裁剪成11cm*8cm大小,一顆顆包裝好即可
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小技巧
做棉花糖版牛軋糖,待棉花糖融化後,所有的步驟都得快速完成,所以準備工作一定要做好。 花生仁需要藉助手直接和糖揉在一起。不然很難攪拌均勻。