100%中種全麥可可果乾麵包 0

原料

麵糰材料(調整後): (調整前), 高筋麵粉 310克: 230克, 全麥麵粉 60克: 50克, 可可粉 30克: 20克, 白砂糖 45克: 45克, 牛奶 230克: 165克, 全蛋液 55克: 54克, 鹽 4克: 3克, 酵母 5克: 4克, 黃油 30克: 20克, 熟核桃仁 80克: 80克, 熟大杏仁 0: 80克, 藍莓干 120克: 80克, 葡萄乾 120克: 0

步驟

1     將麵糰材料放入麵包機,揉成團取出,蓋好保鮮膜冷藏20到24小時。我冷藏了26小時。

2      發酵好的麵糰簡單撕碎,在放入麵包機,選擇和面功能揉出厚的膜。

3       取出分成四份揉成圓的麵糰。鬆弛15分鐘左右。

4       取一份擀成橢圓形。

5       將橢園形面一端三分之一折向中間。

6        將橢圓形的另一端也折向中間,將四個麵糰依次擀開摺疊好。鬆弛。

7將鬆弛好的麵糰逐一擀成長圓,把果乾鋪好,一頭留點不放。

8        從有果乾的一頭捲起,將果乾卷好,兩頭捏緊。

9       整形放入烤盤,進行二次發酵。我是用烤箱的發酵功能。

10      發酵至1.5至2倍。

11       篩粉割包,放入預熱好的烤箱。180度上下火25分鐘。

12      取出,放冷卻架至手溫裝袋。

13        放了不少的果乾,結果掰開還是看不見多少。

小技巧

1、糖量不大,因為我喜歡這樣略帶可可的苦香。親可增加。 2、果乾可根據自己喜歡調整,我的量較大。 3、果乾品種可隨意。 4、溫度根據自己烤箱調整。 強調一下:        我於16年10月29日做了做了調整,調整前的麵糰偏硬。

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