原料
派皮：: ， 黃油: 48g， 細砂糖: 20g， 鹽: 2g， 低筋麵粉: 75g， 餡：: ， 黃油: 15g， 細砂糖: 22g， 雞蛋: 一枚（去殼44g）， 椰漿: 50g， 椰漿粉: 25g， 椰蓉: 20g
步驟
1先做派皮：48g黃油室溫軟化（或微波爐叮1分鐘），倒入篩好的75g麵粉&20g糖&2g鹽
2用手輕輕揉搓抓勻成一個麵糰，用保鮮膜蓋住碗口靜置30分鐘
3靜置期間來做派餡：15g黃油切成小丁放微波爐叮2分鐘（勤勞的可以隔水加熱融化）至完全融化，然後趁熱依次加入22g糖、50g椰漿、雞蛋、25g椰漿粉、20g椰蓉，每加入一樣都拿手動打蛋器（沒有可用筷子）充分攪拌均勻，最後成品是濃稠的糊狀
4重新回來做派皮（此時同時可以開始預熱烤箱，190度10分鐘）：將靜置的麵糰放在保鮮膜上（方便之後倒扣），用擀麵杖趕至比派盤大一圈的形狀（厚度約2mm）
5將派皮倒扣在派盤上，用手壓實底部和邊緣，並用擀麵杖擀去多餘的派皮
6用叉子或牙籤扎出均勻的排氣小孔以防派皮底部在烘烤過程中鼓起來
7將派餡倒入派盤中（不用太滿，因為烘烤過程中派餡會膨脹），190度，25-30分鐘（我家用的是長帝烤箱，約27min上色正好）大家最後幾分鐘最好蹲守在烤箱邊，派餡顏色有淡黃顏色轉深即可拿出
8取出冷卻，將一個杯子頂在活底派盤下方脫模，為了美觀可以在表面撒一些糖霜，然後就可以享用美味的椰子派啦！（據說隔夜冷藏後口感也不錯！）
小技巧
- 多餘的派皮材料可以定型後放入烤箱做成小餅乾，180度，10分鐘即可（不同厚度時間不一樣，還是觀察顏色，但凡顏色變深就說明考好了） 2. 因為家裡椰蓉不夠，所以用椰漿粉代替了部分椰蓉，喜歡椰蓉的小夥伴可以等量用椰蓉代替椰漿粉，至於家裡沒有椰漿的小夥伴，也可以考慮用椰漿粉代替，但具體的調兌比例我就不知道了? 3. 如果是8寸派盤，所有材料分量乘以0.6倍即可 4. 因為第一次做不知道會不會成功所以沒有拍圖，打算下一次做再更新成自己拍的圖，所以現在的圖片都是借用網上小夥伴的（派皮用的是@施施小妝--ZZ的清爽黃桃乳酪派的食譜圖，派餡用的是@飛魚獨角獸的椰子餅食譜圖），不妥煩請告知，立馬刪除
