原料
撻皮: ， 麵粉: 100克， 黃油: 60克， 糖粉: 40克， 杏仁粉: 8克， 鹽: 1克， 雞蛋: 20克， 餡料: ， 黃油: 40克， 白砂糖: 40克， 杏仁粉: 20克， 椰絲: 20克， 雞蛋: 40克， 菠蘿: 6片， 裝飾部分: ， 椰絲: 50克， 杏子果醬: 50克
步驟
1麵粉，糖粉，杏仁粉，鹽混合後過篩，黃油切成1cm 左右小塊。
2將黃油加入到乾粉中，用雙手揉搓直至呈現沙粒狀。
3加入雞蛋液，用手指慢慢由內向外畫圈，將所有乾料粘合起來。因為加入的雞蛋液量很少，是為了保證撻皮脆脆的口感。所以請耐心的混合直到沒有乾料剩下。
4將麵糰用保鮮膜裹起來放在冰箱中冷藏至少30分鐘。
5冷藏好的麵糰取出，擀至2mm左右的厚度。
6撻皮塑形，用小刀切掉多餘的部分，叉子插孔。塑形好的撻皮放入冰箱中冷藏至少15分鐘。
7餡料部分的製作：將黃油在室溫中軟化後，用刮刀打發至膏狀。
8加入白砂糖混合均勻
9加入椰絲和杏仁粉混合均勻。
10加入雞蛋液混合均勻，餡料的部分就完成了。
11取出冷藏好的撻皮，填充餡料，抹勻。
12將罐頭菠蘿瀝干水份，切成小塊備用。
13菠蘿均勻的擺到模具中，烤箱預熱190攝氏度。
14190攝氏度，烘烤45分鐘。（到撻皮均勻上色為止）
15鏡面果膠的製作：將杏子果醬和少量的水在鍋中加熱。
16用濾網過濾掉固體顆粒。
17用刷子為成品上色，一是為了讓撻看起來更誘人，同時也能延長其保持時間。
18椰絲在150攝氏度的烤箱中烤至上色為止。（大約5-10分鐘）
19均勻的灑在撻上，拿掉多餘的。
20簡單又美味的一道甜點就完成啦！
