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原料
圓茄子: 一個, 尖椒: 一個, 植物油: 適量, 豆瓣醬: 適量, 鹽: 適量, 白糖: 適量, 醋: 適量, 黃醬: 適量, 耗油: 適量, 蒜末: 適量
步驟
1先將茄子去除根部,清洗乾淨,切成滾刀塊,裝盤備用
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2取一小碟,將碟內放入郫縣豆瓣醬兩勺
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3然後再加入醋、黃醬、耗油、白糖,調好後較均勻備用
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4將配料尖椒切成小丁,盛於小盤中備用,再取2-3瓣蒜切成末放入小蝶中
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5準備工作做好後,就開始進行下一步的炒菜工作,將適量油倒入鍋內至6成熟,放入切好的茄子進行翻炒
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6繼續翻炒鍋內的茄子,一邊炒一邊加水,直至所有的小塊都變的軟些為止
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7等茄子都變軟後,就可以進行下一步工序了
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8將備好的尖椒丁放入鍋內翻炒,並且不斷的翻炒至均勻
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9而後加入之前調好的醬料、鹽,翻炒均勻
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10在出鍋前再放入蒜末
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11翻炒均勻。
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12出鍋盛盤即可。
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小技巧
由於茄子本身吸油吸水,鍋內放油要適量,以防止出鍋食用時感覺太油膩,影響食慾; 在炒茄子的過程中,需要注意的是要不斷的往鍋內添加清水,一來有助於茄子吸收水分變軟,二來防止茄子將油吸干後燒焦茄子,影響茄子的顏色,防止降低食慾,三來最終吃的時候會發現每一塊茄子都水水的,美味可口。