原料
鮮兔1隻（毛重約800克，去骨、去內臟、去毛後重約500克），蔥150克，春卷皮10張，黃瓜250克，松子10克，紅椒5克。調料甜麵醬50克，白糖20克，鹽5克，味精80克，色拉油800克，泡朝天椒50克，郫縣豆瓣30克。
步驟
1、鮮兔宰殺，剝離毛皮，從腹部開膛取出內臟，洗凈後去骨，將兔肉切成1厘米見方的小丁備用。 2、兔丁放入大碗中，加入白糖、鹽、味精抓勻後腌漬30分鐘待用;鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入腌漬好的兔丁小火滑1分鐘，取出後控油。 3、黃瓜洗凈，去皮後切成長5厘米、寬0.2厘米的細絲；蔥洗凈，切成長5厘米的細絲，放入清水中浸泡10分鐘，取出控水；紅椒洗凈，切細絲；然後將黃瓜絲、蔥絲擺入盤子的四周，蔥絲上面點綴紅椒絲；擺在盤子周圍待用。 4、泡朝天椒切成長1厘米的段；郫縣豆瓣剁成蓉；鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時放入甜麵醬、泡朝天椒段、郫縣豆瓣小火煸炒2分鐘，放入兔肉，大火翻炒30秒後撒松子出鍋，裝入盤中，跟春卷皮一起上桌，食用時可以將蔥絲、黃瓜絲、兔丁夾入餅中食用。
小技巧
特點 醬香味濃,造型美觀大方。 師傅點撥 1、兔丁滑油時油溫不要超過六成熱，否則兔丁上裹著的甜麵醬遇熱容易焦糊。 2、郫縣豆瓣必須剁碎，這樣做出的菜肴豆瓣味才能更加濃郁。 3、炒制甜麵醬、郫縣豆瓣和泡朝天椒時要用小火慢慢翻炒，否則容易焦糊，香味也不夠濃郁。 備註 春卷皮的製作:300克麵粉加水50克、鹽2克放入攪拌機中充分攪打至麵糰上勁，取出後餳放10分鐘。平鍋燒熱刷油10克、擦乾，然後左手抓起麵糰甩圓並向鍋底杵一下成為直徑為9厘米的圓薄皮時，右手立即把圓形麵皮揭起，這樣春卷皮即製作完成了。
