原料
鱅魚魚頭: 1個， 牛骨湯: ， 把蒿（藿香葉子）: ， 豆瓣醬: ， 蔥姜蒜: ， 陳醋: ， 生抽: ， 老抽: ， 鹽: ， 糖: ， 香油:
步驟
1魚頭頂頭開一刀，去掉魚頭裡的黑膜。（注意：黑膜比較腥氣，要刮乾淨）
2肉厚的部位剞十字花刀。
3開火，鍋中加入油，加入大料，爆香蔥姜蒜，放入魚頭進行煎制。（注意：1、煎魚頭油溫保持2成熱（60-70度）左右；2、魚頭下鍋不要立刻攪動，容易碎。魚在煎制的時候容易扒鍋，先下大料、蔥姜蒜等輔料，可以很好的避免扒鍋。
4魚頭單面煎至金黃有焦邊，放入神秘食材把蒿（藿香葉子），然後翻面
5把魚扒到鍋邊，加入一小勺豆瓣醬在邊上進行煸炒。與魚頭一起煸炒入味。放入生抽、老抽、醋（沿著鍋邊淋）調味，加入牛骨湯進行燉制。
6燉制一半的時候加入糖和鹽，收汁後先把一部分濃湯汁盛出來，然後魚頭出鍋。
7鍋中倒入盛出的剩餘的湯汁繼續加熱，變濃稠，淋些香油，之後一起澆到出鍋的魚頭上，即可上桌啦~
