原料
魚頭: 克， 味極鮮醬油: 適量， 料酒: 適量， 大蒜: 3瓣左右， 姜: 7、8片， 蔥: 適量， 蒜: 瓣， 老抽: 適量， 鹽: 適量， 紅糖: 少許， 紅辣椒: 1個（喜歡辣的多放）
步驟
1胖頭魚魚頭一個（去菜場現場讓賣家活殺一個，讓老闆剖成兩半。現場殺，以免買到死魚或不新鮮的） 回家把魚頭洗凈，瀝干待用 蔥、姜洗凈 切片待用 大蒜剝個3片左右，洗凈，刀背拍碎
2將鍋洗乾淨，燒熱，倒入食用油（放大約能蓋住魚頭的量，我是先煎好一半再煎另半個。） 將油燒成8成熱時，放入薑片，放入魚頭，用中火將魚頭煎至兩面金黃。（我大概每面炸5分鐘左右，兩面，兩個半個，所以炸這一部分大概20分鐘光景）
3魚頭炸成金黃色後，將多餘的油倒出。放入姜，大蒜，少量辣椒（喜歡辣的多放些）鹽，黃酒，老抽，味極鮮醬油，適量醋，加水，沒過魚頭一些，大火燒開，小火燉個20分鐘光景，大火收汁。
4關火出鍋，撒上蔥花即可。
