原料
魚頭: 1個， 粉皮: 4張， 香菇: 8個， 老抽: 適量， 鹽: 適量， 料酒: 適量， 色拉油: 適量， 胡椒粉: 適量
步驟
1鰱魚頭颳去魚鱗，對半剖開，洗乾淨肉身上拉幾刀，用適量料酒/鹽腌制15分鐘。
2香菇切片。 鍋里倒油，先把香菇煸一下，香味出來後撈出瀝油。 鍋內留油，把魚頭兩面煎一下，烹入料酒放入香菇，粉皮，加入老抽，適量清水，水開後煮5分鐘收汁。 魚出鍋後，撒點香蔥，香菜葉點綴一下。
3成品圖。
小技巧
魚腹內黑膜一定要清洗乾淨，那是魚腥味的最大來源， 腌制中可以適量加點胡椒粉，以去除魚腥味和魚身上的泥土氣息。
