原料
雞蛋: 3隻, 牛奶: 30g, 食用油(不要用花生油或橄欖油): 30g, 細砂糖: 15g+40g, 低筋粉: 40g, 可可粉: 10g, 奶油部分: , 動物性奶油: 300g, 細砂糖: 24g
步驟
1原料稱重準備。
2取無油無水的盆將蛋清和蛋黃分離。
3分離好的蛋黃。
4蛋黃加入15克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
5加入食用油,攪打至完全融合。
6蛋黃液中加入牛奶,再度攪打至完全融合。
7將可可粉倒入低筋粉混合。
8攪拌均勻
9將混合好的粉類篩入之前攪打好的蛋黃液中,用橡皮刮刀翻拌至細滑無顆粒狀態。
10用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖。
11續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。
12再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
13再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度,就可以了。
14盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡。
15翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
16在鋪好油紙的烤盤中倒入混合好的蛋糕糊。
17將蛋糕糊用橡皮刮刀抹平鋪滿烤盤。放入預熱好的烤箱,170度,18分鐘。
18取出烤好的蛋糕,打開四周的油紙涼晾備用。
19涼晾的蛋糕用尺子分成相等的四等分。
20取無油無水的乾淨盆,倒入300g奶油和24g細砂糖,用電動打蛋器打至有紋路。
21打好的奶油平鋪抹在蛋糕上。
22取一條抹好奶油的蛋糕捲起,豎放在烤盤上,其餘的蛋糕片順著已卷的蛋糕體圍圈。
23取裁好的長條油紙,圍蛋糕一圈用夾子固定。頂部奶油順?漩渦的紋理抹平,放入冰箱冷藏定型。
24美味開始享用吧!?
小技巧
1、喜歡吃奶油的朋友可以做抹面裝飾。 2、卷的時候不能卷太緊,奶油會從頂端被擠出來,這樣切面看起來就不均勻。