
原料
豆渣(水分比較多): 150g, 普通麵粉: 47g, 可可粉(含糖): 33g, 玉米油: 50g, 白糖: 60g, 雞蛋: 4個, 檸檬汁或白醋: 幾滴, 鹽: 1g, 八寸活底蛋糕模: 1個
步驟
1豆渣里加入玉米油攪拌均勻。

2蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不鏽鋼盆。

3把蛋黃和豆渣玉米油攪拌均勻,把蛋清放到冰箱冷藏。準備麵粉(我一般都是在超市裡買各種各樣做餃子的麵粉,做出的蛋糕麵包都挺好的,麵包也可以拉絲,很鬆軟)

4加入可可粉,注意我的可可粉是含糖的,如果你是無糖可可粉,可以適當加點糖。

5再加入麵粉和鹽

6攪拌均勻後放到一旁備用。

7把蛋清從冰箱裡拿出,加入幾滴檸檬汁或者白醋。

8用電動打蛋器開始打發蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖,繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。

9當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。中途可以用刮刀把蛋盆周圍的刮到中間,可以使蛋清打發的更均勻一些。打發好蛋清就可以去預熱烤箱上下火150度。

10取出1/3的蛋清到蛋黃糊里用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

11把拌好的蛋糕糊倒入8寸的模具里。倒的時候離模具稍微高點,大概10—15厘米,這樣可以把蛋糕糊里的大氣泡消掉。

12用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。烤箱上下火130度烤30分鐘轉150烤30分鐘。注意出爐後要把模具從離桌面20厘米的高度掉下來,這樣可以把裡面的熱氣排出。然後倒扣在烤網上晾涼,涼了才能切。

13成品沒有回縮、縮腰、開裂。成功~
