原料
豬小腸: 適量
步驟
1把腸衣的外膜和肥油全部撕下。(看視頻) 不會撕壞腸衣的,腸衣不刮是不會出來的。
2把小腸內油脂擠出來。 右手拇指中指夾住豬小腸,左手往後拉豬小腸,擠出內油脂(看視頻)。
3用刀背刮小腸,把淡紅色的腸膜刮掉。 重複刮3~4次。小腸的頭尾都要刮到,別拉手的地方忘颳了哦。
4刮的過程中可以看到豬小腸越來越小,越來越薄。
5刮完第4次給小腸灌水,會發現又薄又透的腸衣出來了。
6沖洗乾淨的腸衣白透非常乾淨無異味。
7刮好的腸衣暫時不用放到淡鹽水的盆子裡,保鮮膜蓋好,冰箱冷藏保存。 每天換一次乾淨淡鹽水可以保存一周。 不換淡鹽水可以保存3~4天。 用前正反面沖洗乾淨就可以使用了,跟剛刮好的腸衣一樣乾淨好用。 這個我試過很多次了,上次拍的圖不小心刪了。
8這次我刮好的腸衣夠做10斤豬肉,我想過個20天左右再做臘腸,用密封袋裝好,直接扔冰箱冷凍保管了。 想用腸衣了,我會提前一天從冷凍室拿出腸衣放冷藏室解凍,利用冷凍冷藏的溫差讓腸衣化凍。 當然,提前2天放冷藏室也可以。太久就不好,畢竟裡面沒放淡鹽水的。 準備灌腸了,提前半天冷藏室拿出腸衣室溫回溫。這步不要忘記,腸衣回溫不夠彈性不好易破的。。 時間統籌安排,工作賺錢,做美食,不累,做得開心幸福?。
9上圖是冰箱冷藏了5天的腸衣做的臘腸。 上圖這樣曬臘腸較好,臘腸不會粘在一起,每條都曬得好。
10這是去年冰箱冷凍了17天的臘衣做的臘腸。 上圖這樣曬臘腸不夠好,腸子之間交疊的地方不通風容易粘連在一起,需要時不時用手去扒開它們。地方太小沒辦法只能這樣掛。 話說臘腸臘肉最好風吹乾,太陽暴曬容易變質發酸的。
11美味的腊味拼盤。