簡介
這個炸油餅，是在我的強烈要求下，老媽才肯動手做的。我一直認為炸油餅是老媽的拿手活之一，剛出鍋的油餅外酥里嫩，油而不膩，讓人非常有食慾 老媽親自示範，我在一旁邊學邊拍，本想全程記錄油餅誕生的過程，無奈天色有些晚了，拍出的照片效果不太好，刪掉了不少步驟，但炸油餅本身不難，相信大家一看就明白了。
原料
老面肥，鹽，糖，雞蛋，鹼面，植物油。
步驟
1、首先取一個較大的盆，放入老面肥、加入少許鹽、適量糖、打一個雞蛋、倒入兩大碗麵粉、徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和面，儘量使麵糰達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態，放到暖氣上發酵到兩倍大。 2、發酵好的麵糰取出，放在撒勻麵粉的案板上，用雙手揉按排氣，加適量鹼面（至於這個量，真的要憑經驗了，我一直不會用鹼面的=_=!），揉至麵糰光滑，扣上面盆，餳十幾分鐘。 3、餳好的麵糰揉成圓柱形，切成小劑子，用手掌根部按扁。 4、按扁後的小劑子用擀麵杖擀成0.5厘米的圓形薄片，用刀在麵餅中心劃開兩道口子。 5、鐵鍋燒熱，放寬油，大火加熱至油冒煙，把生麵餅平放入油鍋，用筷子輕輕敲打麵餅。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至兩面焦黃即可撈出瀝干油分。 6、剛剛出鍋的一大盆油餅，面香酥脆，入口綿軟。自家的出品，絕對不含明礬，天然綠色，方便又健康。
小技巧
1．麵餅放入油鍋，開始鼓起的時候，用筷子輕輕敲打麵餅表面，否則麵餅不易漲大鼓起、吃起來口感不夠鬆軟； 2．炸油餅的過程中不要頻繁翻面，以免油餅口感變硬； 3．另外，用圓底的鐵鍋來炸油餅，比不沾鍋傳熱性好，比平底鍋省油。
