原料
油皮部分：: ， 中筋麵粉: 120g， 低筋麵粉: 80g， 水: 80g， 豬油: 60g， 糖: 35g， 油酥部分：: ， 低筋麵粉: 120g， 豬油: 60g， 餡料部分：: ， 紅豆沙: 400g， 肉鬆: 90g， 白芝麻: 20g， 色拉醬: 70g， 鹹蛋黃: 16個， 麻薯餡：: ， 糯米粉: 60g， 玉米澱粉: 17g， 牛奶: 103g， 黃油: 6g， 表面裝飾：: ， 蛋黃: 1個， 黑芝麻: 少許
步驟
1將糯米粉、玉米澱粉、牛奶混合均勻，不要有沉澱和顆粒狀。
2大火蒸20分鐘，等液體凝固即可，將黃油拌入麻薯中，攪拌均勻後敷上保鮮膜放涼備用。
3將油皮部分揉至手套膜，油酥部分混合均勻，敷上保鮮膜，鬆弛20分鐘。
4將油皮部分分割成24g/個，油酥部分分割成13g/個。鬆弛十分鐘以上。
5鹹蛋黃噴白酒進烤箱180度烘烤十分鐘左右，等蛋黃表面起油即可。取出後敷保鮮膜放涼備用。
6將油酥包裹入油皮中，敷保鮮膜鬆弛十分鐘。
7取一個麵糰壓扁，擀至長十公分左右，然後由上往下捲起，敷保鮮膜鬆弛十分鐘左右。
8再取一個麵糰豎放，壓扁，擀至長20cm左右，然後由上往下捲起，敷保鮮膜鬆弛十分鐘。
9取一個麵糰，兩頭對捏，然後按扁，用擀麵杖擀成圓形麵皮。
10肉鬆、白芝麻、色拉醬混合拌勻，豆沙分為20g每個揉成團備用。
11將20g豆沙揉圓壓扁包入鹹蛋黃。
12將11g肉鬆餡料壓扁，放入10g麻薯餡料，壓扁。
13將肉鬆麻薯覆蓋在豆沙蛋黃上，形成餡料球，將餡料球放在擀好的麵皮上。
14倒扣麵皮，使皮底能與餡料球充分貼合。
15然後反翻轉過來用拇指和虎口旋轉按壓，使皮包裹住餡料球，收口捏緊朝下放置在烤盤上。
16如圖放置，小編用的是中國紅28寸模，正好放16個。
17刷上蛋黃液，烤箱預熱180度。
18撒上黑芝麻，烤箱預熱完成之後，180度烘烤20分鐘。
19出爐。好香好香啊……
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