簡介
又是一年中秋將至，大家都開始做月餅了。我也來湊個熱鬧 下面的配方是37個蛋黃酥的量。
原料
油皮材料, 低筋麵粉 500克, 豬油 150克, 糖 100克, 水 290克, 油酥材料, 低筋麵粉 300克, 豬油 150克, 餡料部分, 自製咖喱肉鬆若干 差不多一斤瘦肉做的肉鬆, 鹹蛋黃 19個, 芝麻 若干, 蛋黃 6-8個
步驟
1油皮部分的材料除了水，先全部混合抓勻要把豬油全部均勻的揉到麵粉里。最後開始慢慢加水，不同麵粉性不同。揉至麵糰光滑細膩不黏手，蓋上保鮮膜靜置20分鐘
2油酥部分。不加一滴水將豬油和麵粉徹底混合揉成光滑細膩的團。蓋上保鮮膜靜置20分鐘
3蛋黃，一般買來的都是生的，可以先用料酒泡半個小時。烤箱130°烤兩三種出爐。不要烤出油。不然會失去鮮度
4油皮25克一個，油酥12克一個、分好滾圓 油酥包入油皮里滾圓按扁，用擀麵杖擀長橢圓。從一頭捲起。翻面豎著按扁，用擀麵杖擀長橢圓。繼續捲起。蓋上保鮮膜鬆弛15-20分鐘。橢圓長條兩邊往中間對壓，揉圓。按扁擀圓形
5最後包餡料。揉圓。刷上蛋黃液。撒上芝麻
6烤箱200°20分鐘
