原料
糯米: ， 比較瘦的肉糜: ， 香菇干: ， 老抽: ， 生抽: ， 鹽: ， 料酒: ， 現成燒賣皮:
步驟
1糯米洗一下，用冷水泡2-4小時，也可以提早一天隔夜泡。香菇干泡發。
2泡好的糯米加一點點的水蒸熟或電飯煲褒熟。
3肉糜加入一丁點鹽、生抽、料酒。都是一丁點就行。拌勻。泡發好的香菇剁成碎末或非常小的丁。
4鍋燒熱後加入少許油，乘油還沒燙馬上倒入肉糜，劃散，倒入香菇末，少許老抽，炒勻。再倒入熟糯米飯，關最小火用木頭飯勺翻拌，拌到一半時按口味需要酌情添加老抽、鹽、油、生抽（太乾的話可以加微量的水），能讓糯米飯微微有點油亮感，並且不會太過濕粘。我做的那個有點偏濕了，第一次做，失手了，不應該再加水的，不過我習慣吃比較軟的飯，所以對我來說還行。
5燒賣皮攤到手心，加入比較多的糯米餡，手心攏起，然後用拇指和食指將燒賣攔腰一攏，餡會有種要被擠出來的感覺，正好滿過燒賣皮的頂邊。可能說的有點複雜，其實動作很簡單，就是攔腰拿手指虎口圈一下，它自己會有褶子，不用特意折出來。也不要圈太高，不然蒸熟的燒賣會攤大餅的。
6蒸鍋水燒開，蒸架墊蒸籠油紙，必須有洞，或者直接用專門的蒸籠。
7隔水蒸15分鐘、悶5分鐘，就可以吃了。
小技巧
不喜歡香菇的可以自行發揮餡料搭配，也有不加老抽的，這種比較少，我小時候吃到過，其實很香。不吃肉的可以不加肉，直接香菇也很好吃。糯米飯飯不要煮太爛，泡到位的糯米不需要加很多水，如果實在拿捏不准，可以泡久點，用鍋子隔水蒸，蒸的時候就是泡好的糯米略濾去多餘的水，不需要再額外添加。電飯煲不能幹煮，所以略加一點。
