原料
牛上腦或通脊: 2斤， 香葉: 如圖適量， 鹽: 不放或適量， 炒料: ， 薑片: 如圖適量， 蒜瓣: 如圖適量， 八角: 如圖適量， 干辣椒: 適量， 冰糖: 三四顆， 燉料: ， 黃豆醬: 兩大勺， 海底撈辣椒面: 1包， 生抽: 2勺， 紅燒醬油: 1勺 可酌情減量， 或普通醬油: 2勺， 其它配菜隨意:
步驟
1肉洗乾淨後先順絲切條，再逆絲切片。 浸泡一到半小時至沒有血水，中間要換水。
2撈入鍋中，冷水中到大火煮沸直至出大量浮沫，撇去浮沫。
3準備如圖調料，沒有陳皮可以不放，圖中少了冰糖。
4（圖與實際略有不符，多了冰糖和辣椒醬）將燉料大致調勻，可適當加水。
5小火，鍋中放炒菜量的油。放大料、干辣椒翻炒。
6放蒜瓣、薑片和冰糖翻炒至冰糖融化。
7放肉翻炒至有焦黃面。主要目的是略炒干水分。
8加入燉料繼續翻炒，使醬料均勻附著在肉塊上。
9肉、香葉和陳皮同放入砂鍋中。
10加熱水或開水沒過肉，水量可視個人喜好增加。
11加蓋，中火煮開後轉小火燉一小時左右。起鍋前二十分鐘酌情加鹽。
小技巧
可以一次多燉一些，吃之前，一定要吃之前！把多餘的連肉帶湯放進保鮮盒裡，晾涼後入冰箱冷藏。會變成果凍狀，大概可保存一周。 吃的時候盛一部分出來略加水重新加熱，如果放白菜就減少水量。 配菜推薦白菜、娃娃菜、藕、冬瓜，也可做湯麵和粉絲煲。
