原料
牛肉: 3000克， 姜: 1000克， 花椒: 50克， 干辣椒: 100克， 醬油生抽: ， 郫縣豆瓣醬: ， 鹽: ， 雞精: ， 糖: ， 王守義十三香: ， 黑胡椒粉: ， 料酒: ， 孜然粉:
步驟
1新鮮牛大腿肉3000克切塊待用
2鍋里放水燒開後放入料酒和切好的牛肉，去血水，去腥。
3去好血水撈出來後的樣子，多煮一會最好
4切好片的牛肉，以前我都是切成粗條狀，這次試試牛肉片狀。
5姜切成絲，干辣椒皮剪成條狀，花椒稱好備用
6鍋里放油，燒熱後放入切好的牛肉片
7炒的過程中會出很多水，一定要把水分炒干，加入適量鹽和生抽，中途要不停的翻炒，保證每片牛肉受熱均勻
8油慢慢變清後就代表水分炒乾了，如果喜歡口感軟一點在干煸五六分鐘起鍋，如果喜歡偏硬的口感就在炒十分鐘左右，我一般炒的比較硬，因為硬點比較耐嚼。炒到自己理想的口感後裝入準備好的容器備用。
9炒牛肉片剩下的油燒熱，倒入切好的薑絲和一勺食鹽，和牛肉一樣炒干水分，別問我為啥，因為干煸薑絲真的太太太好吃啦，還可以去膩。炒到薑絲乾巴巴為止，水分一定要炒干
10薑絲分水炒干後放入干辣椒，花椒，豆瓣醬翻炒幾下，倒入牛肉片翻炒幾下，開中火放入鹽，醬油，十三香，黑胡椒粉，雞精，糖，料酒，翻炒至入味，大概15分鐘左右撒上芝麻繼續翻炒五分鐘，撒入孜然粉翻炒均勻，出鍋。
11盛出，待冷卻後放入真空袋抽真空郵寄。
小技巧
提示，後面調味的時候邊做邊嘗，我口味較重，就不寫放入多少克調料了。 我用的小米辣干辣椒皮，超級辣超級辣，建議不吃辣的朋友不要嘗試。 我做的分量較大，如果只做一兩斤可以酌情減少調料分量。 薑絲一定要炒干，乾乾的，越干越好，只要沒炒糊就行，等吃的時候你會發現薑絲和牛肉乾一樣好吃。
