簡介
香辣味厚,滋濃醇郁
原料
水麵筋1000克,芝麻80克,鹽10克,醬油100克,辣椒油100克,薑汁50克,花椒10克,香油20克,料酒50克,植物油120克,紅曲60克
步驟
1)先將主料水面放籠中整平蒸透,拿出壓實
2)冷卻後切厚片,著紅米汁拌勻上色,作牛肉坯料待用
3)芝麻洗凈炒熟碾成芝麻粉
4)花椒用溫水浸泡一會兒,取出花椒,留用花椒水
5)火上置鍋,加植物油,待油溫升至七成,把牛肉料坯散下鍋中,炸至見紅漂浮油麵撈出待用
6)另起鍋,加牛肉料坯,並下鮮湯500毫升、食鹽、醬油、薑汁、花椒水,煨至料坯回軟入味收汁
7)再放芝麻粉、紅椒油、熘料酒、香油出鍋即成。