原料
中筋麵粉: 200g， 1隻雞蛋+水: 105ml， 鹽: 一小撮， 肉餡: 200g， 長南瓜: 200g， 蔥: 少許， 姜: 少許， 調味料: 適量， 雞蛋: 1個， 清水: 適量， 黑芝麻: 少許
步驟
1麵皮材料放入麵包機，餃子皮程序。沒有麵包機也可以用其他方式和面，揉成光滑的麵糰。麵粉吸水程度不同，水量正負5ml誤差。成功的麵糰要有勁道，軟硬適中。 用保鮮膜包好醒15分鐘。
2南瓜擦絲。覺得絲太粗就再切幾個來回。
3蔥姜切末兒，放小碗里，按口味加調料。 我習慣如果是豬肉餡，就加少許八角粉。如果是羊肉，就加少許花椒粉。
4油燒熱，澆在料碗里。熱油澆過的調料更香，此步不能省略。
5料碗中加鹽，料酒，生抽適量。 肉餡、南瓜，調味料拌成餡。
6醒好的麵糰分成面劑子，擀成餃子皮那麼大。儘量擀薄一些。
7我包了兩種，一種就是餃子樣兒。一種是兩頭開口的。
8一隻雞蛋+2/3量的清水+少許鹽，打散。
9鍋里抹一點油，大火燒7成熱換中火。 擺好鍋貼，鍋中加水，水量大概沒過鍋貼1/4，蓋上鍋蓋，水沸騰後轉小火。約8～10分鐘，注意看鍋里如果水乾了，麵皮看起來還很生，就再加點水。 大概9成熟的樣子，均勻倒入一半的蛋水液，基本能把所有鍋貼連起來。蓋上鍋蓋，等待蛋餅煎熟。
10蛋餅煎熟就可以出鍋了。用一個大平盤蓋住平底鍋，快速翻轉，把成平扣在盤子裡。
11再用一個一樣的平盤，面朝下對準鍋貼，快速翻轉兩個盤子，使鍋貼正面朝上。裝飾芝麻，就完成惹。 原來寫菜譜好累的..... _(:з」∠)_
小技巧
一定要用不粘鍋。 我用的是蘇泊爾紅點26cm不粘鍋，剛好煎了兩鍋。 全程1小時。
