原料
清明草: 半斤， 早米粉: 一斤， 油鹽味精: 適量， 黃酒醬油白糖: 適量， 五花肉酸菜筍丁: 適量， 香蔥芹菜蘿蔔芋頭絲: 適量
步驟
1餡料提前炒好，瀝出油水後置冰箱冷藏！
2一團老家帶來的清明草，大約有半斤重！
3解凍剁爛，或者用攪拌機攪碎！
4一斤早米粉（梗米粉）！
5早米粉加水和清明草拌勻，再加適量鹽巴，味精（可以不放）和食用油拌勻！
620cm的湯碗正好一大碗，放高壓鍋壓半個小時！
7麵糰稍微晾一下，只要不燙手了就可以分團包餡！
8下面是老媽版餡料的詳細做法：自家腌制的酸菜洗凈切碎，先用豬油炒香，然後再蒸一次，蒸過的口感較軟，最好提前準備！
9新鮮的五花肉切成細條！
10香蔥切碎，分出蔥白！
11芹菜焯水備用！
12焯過水的小筍切丁或者切絲！
13胡蘿蔔刨絲，芋頭絲也可以！
14白蘿蔔刨絲，置無油鍋中干炒一會，控去一些水分！
15材料準備就緒就可以開始炒餡料了： 五花肉入鍋加沒過肉的油翻炒一會！
16加蔥白炒香！
17加胡蘿蔔或芋頭絲，儘量多炒一會，因為不容易熟！酸菜若是沒有蒸過，這時候就要下鍋炒了！
18加小筍丁！
19加白蘿蔔絲！
20加芹菜！
21加香蔥！
22加酸菜，加調料炒勻即可出鍋，除了鹽巴和味精，黃酒醬油白糖也要適量加點！
23以上餡料中的酸菜和筍都是自家的，平時不一定有，沒有的時候可以買幾包梅菜筍絲來代替，味道也是非常不錯的！
小技巧
1.如果買散裝的早米粉，買的時候先償一下有沒有苦味，有苦味的說明不新鮮了！早米粉還可以用糯米粉或是麵粉代替，不過口感略不相同。另外喜歡鹼味可以放點鹼！ 2.有料理機的話還可以自制早米粉：普通大米洗凈浸泡一天，一斤大米和水用20cm的湯碗正好一大碗， 泡好的大米和水一起放入料理機打磨成粉末狀，最後用豆漿篩過濾一下即可！ 3.餡料要事先炒熟，並瀝出多餘的油水（千萬不要倒掉，包粿的時候使用），放冰箱冷藏後的餡料更好包！ 4.包粿的時候手上要抹點熟油，不僅可以防止粘手，還可以防止包好的粿黏在一起，我一般就用炒餡料瀝出的油水！如果用的是生油，包好的粿最好蒸一下再吃！ 5.麵糰一定要乘熱包餡，容易封口和定型，如果涼了可以再加熱一下。建議先將麵糰分小團後放鍋里保溫， 一斤粉大概可以分成14個，然後一次取一兩個出來包餡！
