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原料
黑魚: 1條, 酸菜: 50克, 澱粉: 適量, 姜: 適量, 蒜: 2瓣, 蛋白: 1個, 胡椒粉: 適量, 花椒: 30粒, 鹽: 適量, 泡椒: 10個, 干辣椒: 6個, 香菜: 適量
步驟
1將黑魚洗凈 最好是自己片魚片,菜場人片的一個太厚,二太髒,回來要洗幾遍 洗的次數多容易魚肉洗老,當然懶人可以菜場片?
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2魚頭魚骨和魚肉分開分別用料酒,生粉一丟丟,一個雞蛋清,胡椒粉適量拌勻腌制30分鐘
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3鍋內加油燒熱放入魚頭魚骨煎至兩面金黃色裝盤,在加油多點放入準備好的蔥姜蒜末爆香,倒入酸菜翻炒,加入泡椒繼續翻炒,加入煎好的魚頭魚骨,放入可以淹過魚頭的水,最後放入半碗料酒,鹽,味精根據個人口味,大火燒開 轉中火燉20分鐘
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4燉到湯白,將魚頭魚骨酸菜撈出裝盤,剩餘魚湯燒開,將魚片放入立馬用筷子把魚片打散,這裡不要等魚湯開,魚肉發白立馬撈出放在酸菜上,剩餘的湯燒開在倒入盤裡
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5最後魚片上放入剩餘的蔥姜蒜末,花椒,干辣椒,在切一點香菜末一起放入,鍋加熱 倒入適量油加熱淋在準備好的佐料上,在放入香菜葉,這時美美的酸菜魚出鍋了? 沒有一步步拍照,講的有點囉嗦,不過很詳細哦??
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