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原料
帶魚: 兩~三條, 小圓蔥: 一個, 薑片: 五片, 香醋: 半碗, 蒜瓣: 五粒, 花椒: 二十粒, 大料: 兩粒, 辣椒: 兩隻, 白酒: 一瓶蓋, 老抽,鹽,胡椒粉: 適量, 白糖: 兩勺
步驟
1帶魚一定要收拾到這種程度,非常乾淨完美(第一次去腥)
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2帶魚剪成段後放入鹽胡椒粉抓勻,靜置兩小時後放油鍋里炸制,炸制時放兩粒大料瓣,魚肉會很香(第二次去腥)
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3炸到兩面金黃時控油撈出
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4清理掉炸魚的油,把炸好的帶魚重新入鍋擺好,開最大火把半碗醋沿鍋邊倒入後迅速蓋蓋
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5輕輕晃動鍋子讓醋香完全滲透到魚肉里(第三次去腥)
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6打開鍋蓋放入所有調料後加水沒過魚肉,大火燒開後烹入白酒,轉中小火二十分鐘(燒魚個覺得放白酒去腥增香的效果更好)
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7出鍋裝盤
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小技巧
去魚鱗時可以用鋼絲球又快又方便,炸魚時放入大料不僅味美還去腥,第一次烹醋的過程不能少