原料
濕面: 120g， 綠葉蔬菜: 四五根， 生抽: 1/2大匙， 醋: 1/2大匙-1大匙， 老抽: 1/2小匙， 砂糖: 1小匙， 花椒粉: 少許， 油辣椒: 1大匙-2大匙， 花椒油: 1/4小匙， 芝麻油: 1/2小匙， 白芝麻醬: 1/2小匙， 蚝油: 1/4小匙， 蒜頭: 15g， 生薑: 5g， 蔥花或香菜: 適量， 宜賓碎米芽菜: 30g， 肉末: 50g， 料酒: 少許， 糖: 少許
步驟
1熱鍋放油，將肉末炒出油之後加入芽菜炒香，加少許糖和料酒，起鍋備用。
2蒜壓成泥，姜切小粒。
3所有調料放入碗中混合，我用了量勺，是為了造福烹飪小白，平時我是憑經驗放。前面用量只是一個參考，也可以按自己口味調整。
4注意要把芝麻醬和蚝油用筷子攪散，與調料融為一體，這可以增加香氣與調料稠度，更好附著於麵條上。不喜歡蚝油的可以省略，我把它當味精用。
5燒開水，誰最好多一些，這樣面煮出來更爽彈。面最好煮得稍微硬一點，這樣吃起來比較清爽。煮麵的同時煮青菜，什麼菜都可以，按個人喜好。重慶通常是空心菜和萵筍葉為主。每種面煮的時間不一樣長，自己最好守在旁邊夾一根試試。煮麵大沸騰時可澆一點冷水激一下，面質地會更彈牙，表面更光滑。
6在調料碗里放一些面水，這樣再放入麵條和菜就比較容易拌勻。
7最後撒上芽菜肉末和香菜或蔥花。（我這個香菜末不小心壓在下面了，就摘了幾片九層塔的嫩葉裝飾，吃的時候扔掉，哈哈）
8如果是干拌面就只加一點點或不用加面水，配調料的時候稍微多加一點辣椒油和芝麻油。
小技巧
面，最好買新鮮製作的濕面，重慶叫水面，扁的或棍狀的均可，不要太粗。實在買不到新鮮濕面，可以買超市那種袋裝冷藏的日本拉麵替代。 該配方是一人的分量，因為通常重慶小面只會二三兩這樣給你煮，多了味道往往就不對了，飯量大的，店家寧願煮幾碗給你，也不會一次給你煮半斤。
