簡介
這道煎蛋 大概是外婆在物資匱乏年代的一點持家的小智慧吧 最後又變成了我童年裡廚房香香的味道~ 其貌不揚 但是 味道和口感絕對驚艷 鮮香軟滑 但凡吃過的人都覺得裡面應該是放了肉 而且完全猜不出原材料 其實材料只不過是最常見的茄子而已 不但烹飪出了肉的味道 而且 不怎麼費油哦
PS：百度google過 確實到處都沒有這個煎蛋的蹤影 本來想說等到以後出書的時候寫進去的 鑒於 咳咳 幻想中的那一天可能不會到來了 我就提前放出來造福群眾~^_^
原料
茄子 正常炒菜量, 雞蛋 四顆左右, 油, 鹽, 雞精（可不放）
步驟
1準備正常炒菜分量的茄子 三四個雞蛋
2茄子洗凈切小丁 越小越均勻越好 至少也不能大過黃豆吧 （也可以把茄子皮去了再切 這樣去皮的最後成品會更難猜出成分哦 不過 茄子皮營養很好的 也懶得費工）
3把茄子倒進乾淨無油無水的鍋里
4開中小火翻炒
5漸漸的 可以看到茄子肉白色的部分漸漸變成褐色 並有大量水蒸氣冒出
6繼續翻炒 直到完全看不到白色的部分（親 我說的「完全」！不是「基本」！ 完全看不到白色哦親）
7盛出 晾涼 一定要涼透
8打入雞蛋 試濃稠程度調整雞蛋用量 基本和韭菜煎蛋那些的一個狀態
9調入少量的鹽（一定要小心別放多了 這個菜不怎麼費鹽 大概比炒青菜還少一點） 可以放少許雞精 如果是土雞蛋就不要放了
10鍋里熱油 比炒菜稍微多一點 但是也不用平常煎蛋那麼多 因為 這個煎蛋不怎麼費油
11混合的蛋液偷懶可以一次全部倒入慢慢煎 也可以分次倒入 如果掌握不太好火候之類的話 最好少量多次煎吧 分次的會比厚的香 不過也更費油一些些 大家酌情選擇吧
12煎到內部完全凝固 表面顏色略有些深褐色的時候就可以出鍋了~
小技巧
- 真的味道很驚艷 性價比非常高的一道菜
- 放鹽的時候 千萬不要一不小心抖多了 煎蛋 大家都懂的 不太費鹽
- 隔夜吃的話 記得密封好 第二天微波爐打熱或者下鍋稍微炕一下就成 不太影響風味的
- 茄子丁至少不能切得比黃豆大 而且 一定要炒到完全無白色部分 因為白色的部分說明茄子生的 而且這部分即便煎蛋也會偏硬 影響口感 味道也不好（生茄子的感覺）
- 炒茄泥一定小心不要糊鍋了哈～
