原料
米魚中段肉: 7--8cm寬， 生薑: 1小段， 蔥末: 一小把， 料酒: 適量， 生粉: 適量， 鹽: 適量， 黑胡椒粉: 少量， 蛋白（本雞蛋）: 2個
步驟
1米魚肉洗凈，生薑、香蔥切成碎末。 不喜歡在魚丸里吃到生薑和蔥末的，那可以改用蔥姜水，就是將蔥末和薑末放在熱水裡煮開，或者放溫水裡用攪拌機攪拌下，或者放溫水裡用手抓，將蔥汁和醬汁擠出來。
2將米魚肉剔去魚骨和魚刺，並將魚肉和魚皮分離，魚肉切成小塊，用刀剁碎。
3加入生薑末、香蔥末繼續剁，再加入鹽、生粉、料酒、黑胡椒粉剁至魚肉比較細膩為止。 如果用蔥姜水的，這步就不用放薑末和蔥末了。
4將魚肉泥放入大盆里，加入兩個蛋白，用筷子朝同一個方向用力攪拌，一直攪拌至魚肉上勁，很粘稠。 如果改用蔥姜水的，現在就要用到了，分次加入蔥姜水，用筷子朝一個方向攪拌至粘稠上勁。
5鍋里加水燒熱後，改小火。用兩個勺子互相配合，弄好一個魚丸放入鍋里燒。小勺子要用冷水浸泡過，這樣魚丸才不會粘在勺子上。
6也可以將魚肉泥放入手裡，從虎口處擠出一個魚丸，用勺子將魚丸刮到鍋里。勺子得用冷水浸泡過，這樣魚丸不會粘勺，會更容易滑入鍋內。
7魚肉泥都擠好後，將火稍調大，水裡加入鹽和雞精調味，待鍋里水燒開後，即可盛出，食用時可加些米醋。
8還可以直接將魚肉泥擠入燒熱的油鍋里，中小火，炸至魚丸金黃即可撈出。
