原料
草魚: ， 蛋清: ， 蔥姜: ， 料酒: ， 鹽: ， 豬油:
步驟
1買魚的時候可以讓店家去骨，去刺，但是不要去皮，更不要切斷，否則不好刮魚蓉了
2去了魚腹部的大刺以後，用刀背在魚肉上剁一遍，就像處理豬大排一樣。剁完以後用刀說著魚肉的紋理刮。
3刮下來的魚蓉收集在旁邊的容器里
4所有的魚蓉重新放到砧板上，用兩把刀來回的剁，剁成醬
5越細越好
6把蔥白部分和姜切碎，放入料理機打成汁，過濾後去渣留水，一條魚基本上需要一小碗水，所以可以多放點水一起打汁
7用打蛋器或者三隻筷子攪拌魚蓉，慢慢的少量加水，等攪拌上勁，加入的水吸收以後繼續加水攪拌，鹽根據魚肉的量添加，還可以添加一點豬油，幫助成型
8攪拌好的魚蓉比較稀，但是是有勁度的，不是糊糊。提起來滴落後也沒有完全消失的。準備半碗水，用乾淨的勺子沾水，挖半勺魚肉慢慢放入水裡，魚肉浮起來，即為成功，如果沉下去說明沒攪拌到位，也有可能是水一次性加的太多，沒有筋度了。
9鍋里放入冷水，開小火，用勺子沾水挖入魚蓉，輕輕抖動，放入鍋里。等全部魚丸做好以後開中火，水開後魚丸變色就可以一起倒出來出來備用，這中不添加任何粉類的魚丸比較容易碎，吃多少下多少，沒有下完的魚蓉放入冰箱，下一頓或者隔天吃都沒有問題。或者加入適量麵粉，用裱花袋擠出來做魚麵條或者用油煎成餅乾大小的魚餅，熟的魚丸不能放冷凍，解凍後容易碎成渣。
10如果做失敗了也沒關係，加入適量麵粉，成稍厚點麵糊，靜置15分鐘，然後裝入裱花袋，剪一個麵條粗細的小口，等鍋里水熱後，連續不斷的擠出來，水開後飄起來就可以撈出來備用
11魚麵條不像一般的麵條，容易斷，可以做好面澆頭伴著吃，或者放入燒好的湯里，給小朋友做輔食非常好。
小技巧
1、蔥只要蔥白部分，蔥綠打出來的汁水是綠色的，加到魚蓉里顏色就會泛綠色，不介意的話也沒關係。怕腥的話蔥姜儘可能多打一點，但是要去掉渣子。 2、用料理機打魚蓉也是可以的，不過最好是功率大一點的，我用的是vitamix的破壁機，打出來非常細，不過做出來的口感沒有刮出來的好，實在覺得不好吃就做成魚麵條或者魚餅。
