原料
米飯: 三人份， 雞蛋: 3-4枚， 火腿: 半根， 蝦仁: 150g， 豌豆: 300g， 洋蔥: 少許
步驟
1準備材料，蝦仁、火腿、豌豆，(其實我特別想再準備點甜玉米無奈有人不吃…)。
2因為我不吃蔥，我弟極愛吃蔥，所以折中在他要求下準備了些提味兒洋蔥
3把豌豆沸水下鍋煮熟，出國前少量撒鹽，盛出；火腿切丁；將一直雞蛋將蛋清和蛋黃分離；米飯儘量抓散；分開備用。
4半個蛋清和蝦仁混合，加少許澱粉和鹽抓勻，其他剩餘蛋清和另外兩隻雞蛋(分離出的蛋黃留著不混在一起哈)一起打散，(喜歡蔥的話這時候可以在雞蛋里加蔥花)下鍋翻炒，五分熟盛出備用。
5炒鍋放油，將米飯下鍋，簡單翻炒，講之前分離出的蛋黃里兌點油，打散澆在飯上加速翻炒，大概就是翻炒到米飯全散，可以當蛋炒飯吃的程度，撒鹽，出鍋備用。
6清理一下鍋，加油，下洋蔥(或者蔥)翻炒出下香味。 這時候要是準備了胡蘿蔔就可以先下鍋，胡蘿蔔吃油，不怕火候長。
7倒入火腿丁繼續翻炒。
8倒入豌豆(如果有玉米粒同時下鍋就可以)。
9倒入蝦仁，翻炒兩下，把米飯加進去，再翻炒均勻以後，把五分熟的雞蛋放進去。
10最後炒出來紅綠燈的樣子，加鹽，出鍋了！
小技巧
①蛋液包裹蝦仁不易變老也不容易碎。 ②這種款炒飯炒出來整體偏硬，顆粒分明，希望炒飯軟一點的可以省略「蛋黃炒飯」的步驟。 ③其實加上玉米粒真的會更好吃！
