原料
草魚: 一條, 大蔥: 兩根, 泡椒: 適量, 泡姜: 適量, 小米辣: 適量, 生薑: 適量
步驟
1草魚洗凈,切片,用鹽,花椒,生薑,澱粉,少量香油,白酒腌制半小時(我現在做魚都用白酒,不僅可以去腥,做出的魚還有白酒淡淡的清香,不能接受白酒味道的可以用料酒代替)
2在腌制魚的過程中準備配料,大蔥切斷,蒜瓣拍碎就可以了。
3泡椒,小米辣切末,生薑,泡姜切絲。辣椒的用量根據自己的吃辣程度來。
4鍋中倒油,油要多一些,待油燒熟後,中火先放入蒜瓣,花椒,蔥斷,生薑絲爆香,再放入郫縣豆瓣,翻炒幾次放入泡椒,泡姜,繼續翻炒把配料的香味爆出來。
5加入剛好能沒過魚的水,大火燒開,加入適量鹽,醬油,醋,糖,白酒繼續大火熬制。
6湯料熬制好後,先把魚頭放進鍋里熬一分鐘再放入剩下的魚片,幾分鐘後看看是否所有魚肉都已熟透,注意不要煮太久,也不要一直用鏟子去翻炒。
7放入剩下的蔥葉子做點綴就可以起鍋了!不用魚調料也可以做出色,香,味俱全的水煮魚,大家試試吧!