原料
茄子: 1條, 花腩: 150克, 雞肉腸: 1根, 小蔥: 1棵, 蒜頭: 2瓣, 油: 適量, 鹽: 適量, 五香粉: 適量, 蚝油: 適量, 生抽: 適量, 老抽: 適量, 雞精: 適量, 生粉: 適量, 水: 適量
步驟
1花腩切薄片放鹽和五香粉抓勻腌一會,茄子切條清水泡一會瀝干;
2雞肉腸切片,蔥切花,蒜剁碎,輔料里的所有材料混合調勻成醬汁;
3砂煲燒熱後先倒點油打底;
4倒入花腩翻炒;
5花腩開始出油的時候,晃一晃讓油塗滿煲內壁;
6倒入茄子,加一點清水;
7加蓋子小火燜,過程要多翻幾次;
8直到茄子呈現軟軟的半透明狀態;
9加入雞肉腸;
10淋入醬汁勾芡;
11撒上蒜蓉;
12撒上蔥花,上桌。
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小技巧
1、因為茄子吃油厲害,所以肉要選那種能出油的,花腩最好; 2、茄子泡一會,可以防止氧化,也可以減少吃油量; 3、整個過程中除了腌花腩的時候放了鹽,後面是不需要放鹽的,因為蚝油和醬油都有鹽的,如果製作的分量大怕不夠味,可以在勾芡前嘗一下補些鹽; 4、放老抽上色效果好。