油渣香蔥麵包 0

原料

高筋麵粉: 350克， 低筋麵粉: 80克， 豬油渣: 50克， 細香蔥: 100克， 細砂糖: 60克， 奶粉: 15克， 全蛋液: 25克， 黃油: 50克， 鹽: 5克， 溫水: 220克， 速溶酵母: 10克， 豬油: 50克， 麵包糠: 20克， 蛋: 1枚， 糖: 20克， 黑胡椒粉: 適量

步驟

1高筋麵粉、低筋麵粉、糖、鹽、奶粉在大盆內混合均勻。中間挖出泉眼狀一小坑，將融化了酵母的溫水一點點倒在小坑裡，並慢慢與周圍的麵粉混合。倒入蛋液繼續混合。(麵包原料：高筋麵粉350克、低筋麵粉80克、細砂糖60克、奶粉15克、全蛋液25克、黃油50克、鹽1/8茶匙、溫水220克、速溶酵母10克)

2等面盆內所有材料都成團的時候，取出倒在檯面上，繼續揉成光面略光滑的麵糰。剛開始的揉的時候麵糰會非常濕粘，手上也粘得哪哪兒都是不過沒關係，只要繼續揉，一般10分鐘至15分鐘以後就會改觀了。將提前用室溫化軟的黃油包在麵糰中間，從四面包裹起來後，邊推壓邊混合

3混合過程中黃油經常會漏出在麵糰外，只要用麵糰再粘住黃油接著揉進去就行了，推揉幾分鐘以後黃油就能完全融合在麵糰里了用推壓的方式來揉麵糰，並把麵糰拎起來摔在檯面上形成棍狀，再從一邊捲起麵糰，然後把麵糰轉個90度角接著推壓著揉。一直用這樣的手法揉麵糰即可。大約25分鐘左右，揪下一塊小麵糰來，慢慢朝上下左右四個延展開來，就能看到象口香糖一樣的薄膜出現，這就表面麵糰揉好了

4將揉好的麵糰滾成圓形，收口朝下，放在面盆里，盆口加上保鮮膜。放在具有發酵功能的烤箱裡，發酵約一個小時，麵糰膨脹至1倍左右，用手指沾一點兒麵粉在麵糰中間扎一下，出現的小坑周邊光滑且不回復，就是發酵好了

5將發酵好的麵糰從盆面中取出，用手從中間往外圍輕輕按壓，把麵糰內部氣體排出後，將麵糰分成每個20克的小麵糰。用手指輕攏住小麵糰，以手腕部分作軸心，大拇指作圍擋，讓麵糰在手掌裡面轉動，轉的過程中讓麵糰的收口朝下，表面光滑。將滾園後的小麵糰三個組排放在鋪了油紙的烤盤裡，每組之間要留出約一倍的空間。將烤盤放進設成「發酵」檔的烤箱內進行二次發酵約30分鐘，此時麵糰體積會再膨脹

6利用二次發酵的時候準備麵包餡料。餡料原料：細香蔥100克、豬油50克、豬油渣50克、麵包糠20克、蛋1枚、糖20克、鹽5克、黑胡椒粉適量

7油渣剁碎，與豬油5、麵包糠2、蛋、糖、鹽、黑胡椒粉混合在一起。香蔥切碎，在給麵包加餡之前再拌進油渣餡里，以免加入太早造成香蔥出水

8將二次發酵好的麵糰表面刷上全蛋液（配方以外份量），用剪刀將麵糰表面剪開至離底部約一半處

9將油渣香蔥餡填在麵包箭開處。烤箱提前10分180度預熱後，將烤箱放在中層，180度烤12分鐘左右即可取出趁熱食用

小技巧

1、餡料中的豬油可以改成黃油，油渣可以改成肉鬆。糖、鹽、黑胡椒的分量按自己口味調配。建議調得濃重些一些，麵包烤好以後起來才會顯出餡料味道來。 2、餡料中麵包糠如果家中沒有常備的，可以將幾片土司去邊，放在暖氣片上烘乾透以後揉成麵包末。我就是這做的。