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原料
牛肉: 三兩,, 青椒: 2個,, 紅椒: 1個,, 蒜瓣: 2瓣;, 蚝油: 4湯匙,, 芡粉: 2湯匙,, 小蘇打: 1/3茶匙。
步驟
1牛肉去筋,逆紋路切薄片。然後用小蘇打、2湯匙蚝油加適量的水腌制15分鐘後,用芡粉揉勻;青椒、紅椒去籽,青椒用收掰成象眼狀的角,紅椒切成粗絲,泡在鹽水中
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2剩下蚝油加1倍的水和勻待用
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3無油鍋入青椒焙炒至表皮略皺,水分沒有後盛起待用;熱鍋入油,大火燒至9分熱後,爆香蒜瓣,倒入牛肉迅速滑至變色盛起
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4鍋中底油,放入瀝干水的紅椒絲、青椒翻炒數下後,倒入牛肉和蚝油水,炒勻起鍋即可
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小技巧
1、牛肉腌制中水不要一次加太多,要分次加入。腌制好的牛肉應該是用手捏後感覺有彈性; 2、牛肉腌制中放入小蘇打,是起到肉嫩的作用。如果不喜歡,也可以不放。 3、牛肉逆紋路切薄片很需功夫,牛肉切前入冰箱急凍半個小時後,再切,比較容易。 4、青椒事先焙炒的作用是:一、可以使辣味減輕;二、如果是肉厚的甜椒,焙炒去除水分後,容易入味。 5、大火烹制是這道菜保持嫩、鮮的關鍵。