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原料
雞肉: , 尖椒: 適量, 長尖椒(美人椒): 適量, 姜: 一個, 蔥白: 一根, 蒜: 四至五瓣, 料酒: 一小蓋, 糖: 少許, 醬油: 一小蓋, 鹽: 少許, 青花椒(新鮮的): 尖椒的一半, 油: 多一點, 澱粉: 適量, 花椒粉: 少量
步驟
1把尖椒、蔥、姜、蒜洗凈備用,尖椒分辣和不辣的,小的是偏辣的,根據個人口味分配比例,蔥只取蔥白部分
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2把尖椒切成圓筒狀,留三分之一姜切成片備用,蔥姜蒜切成末備用,
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3雞肉反覆洗凈,因為外面賣雞的地方的菜板很髒,反覆洗幾遍把血水洗凈,然後分出肥瘦兩部分備用,雞肉切小一點好入味
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4調製腌制雞肉的汁兒,薑片,花椒粉(沒有也可不要),料酒一小蓋,醬油一小蓋,干澱粉適量(干澱粉不需要事先加水,因為料酒醬油就有水稀釋它了)
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5把瘦的部分用手和汁混勻,用筷子沒這麼好入味,小心雞骨頭扎到手,腌制十分鐘
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6把肥的部分無油下鍋,熬出油來,煎至圖片色即可,不要過於炸干,撈出肉渣備用
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7把熬的雞油盛出來,以後煮蔬菜湯,煮麵放一點,超級香
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8倒入油,大約占雞肉的三分之二,燒熱後倒入腌制好的雞肉,因為有水,所以小心濺油,大火翻炒,肉的血色消失立馬起鍋備用,撈雞肉時儘量避免把油撈出,之後要用,不可炒過頭,因為後面還要和尖椒合炒
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9盛在盤中倒入之前肥的部分備用
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10把蔥姜蒜末倒入熱油中炒香,這道菜的香味多歸於此
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11加入切好的尖椒,香味出來即可
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12加入之前的雞肉,翻炒,加鹽少許,鹽不能放多,因為雞肉用醬油腌制過,加糖少許,加糖只是為了提出肉的鮮甜不可多加,加多了就不是川菜了
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13香噴噴的尖椒雞出鍋囉,爽到你心花怒放,喜大普奔,你敢來試試嗎?
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小技巧
雖說吃辣有益健康,但不宜常吃過於辛辣的,容易上火而且對胃不好,建議配一杯清熱敗火的涼茶