原料
高筋麵粉: 200克, 雞蛋: 1個, 酵母: 2克, 鹽: 1.5克, 細砂糖: 15克, 黃油: 10克, 水: 55克, 奶油: 40克, 黑芝麻醬: 適量
步驟
1除黃油和鹽外所有材料放入麵缸,一檔撹打2分鐘,2檔5分鐘出筋,加鹽5分鐘出粗膜。 再加黃油5分鐘出透亮的細膜。
2用刮板將柔軟麵糰團圓,加蓋發酵一小時,夏天半小時就行?
3麵糰上撒玉米粉,面板上也撒玉米粉,用圓弧形刮板把麵糰取出,慢慢輕柔地擀開成大面片,均勻抹上黑芝麻醬。 捲起來按扁,疊被子樣折起,再按扁。 放烤箱,加濕二發至兩倍大。
4預熱烤箱180℃,烤20分鐘。
5外皮酥脆,內里柔軟
6層次分明,淡淡咸香適口
小技巧
出缸麵糰柔軟,不要揉,撒粉擀開就好。