原料
肉末: 250克， 豆腐: 兩塊， 蔥: 適量， 油、鹽: 適量， 蚝油、鮑魚汁: 適量， 生抽: 適量， 香油: 適量， 生粉: 適量， 雞精: 少許
步驟
1肉末加入適量鹽加剁一下，然後再放少許的蚝油、鮑魚汁拌勻，腌制一下。適量的蔥頭洗凈拍扁切絲。
2豆腐切厚片，整齊地碼入盆中。
3熱鍋下油，將切好絲的蔥頭放入鍋中爆香。
4然後轉小火，放入腌制好的肉末，滑炒，炒散。
5再加適量的生抽上色。
6接著將炒好的肉末均勻地撒在碼好的豆腐上。
7上蒸鍋，大概蒸十分鐘，大火水開後轉小火蒸。蒸好離火，不開蓋燜一燜。
8調個芡，生粉加適量的水，然後再加入適量的鹽、雞精、生抽，蚝油，鮑魚汁……攪勻
9熱鍋，將調好的生粉水倒入鍋中，不停攪拌，再將豆腐里蒸出來的汁水也倒進去一同勾芡，煮成稠稠的汁即可。
10切點蔥花。
11最後，澆上醬汁，淋上香油，撒上蔥花，大功告成咧！
小技巧
1.蒸豆腐的話，要用水豆腐，且要用好一點兒的，譬如山水豆腐什麼的，蒸出來的效果會好一些，豆味兒非常重，很香，很嫩。 2.用絞肉機絞好的肉末，自己拿回家再加剁一下，會更香。 3.肉末要將豆腐都蓋著，這樣蒸出來的豆腐才有肉香味。 4.小火蒸的東西會有水蒸氣，蒸好後，將盆里的水，倒出一同勾芡即可。 5.這個芡要稠一些，因為豆腐是木有味道的，所以芡一定要足味，夠稠，這樣才可以掛得住。 6.鮑魚汁什麼的只是讓汁更鮮甜一點，沒有可不加，放點兒蚝油啊生抽啊雞精啊之類的就行了。 7.倒豆腐盆里蒸出來的汁水時，最好用鍋鏟什麼的擋一擋，別弄壞的賣相，也免得一倒豆腐也給倒出來了。 *關注下廚房，關注新浪微博——味覺-嘴饞
