原料
清水: 適量， 黃瓜: 適量根， 大蒜水: 適量， 鹽: 一丟丟， 辣椒油: 根據自己吃辣的標準， 醋: 適量， 高筋麵粉: 3勺(家用吃飯勺)， 澱粉: 3勺(跟高筋麵粉量一樣)， 芝麻醬: 適量， 披薩盤: 一個
步驟
1高筋麵粉，澱粉混合放入大碗里，加一點點食鹽，加水攪拌均勻攪拌到沒有顆粒狀順滑，就像濃稠酸奶一樣為止，這個度自己拿捏，水一定不要加多，太稀了做出來的涼皮就會很薄，容器也不容易掛住，
2準備一口鍋，裡面放一個煤氣灶的支架，加水燒開備用，再準備一盆涼水，冰水更好，我用的披薩盤，超市都有，第一次用抹點油在盤上，方便涼皮取下，將麵粉糊用勺子放到盤中，均勻搖晃到每個部位，愛吃厚點的就多加點麵粉糊，放到鍋里，蓋上蓋子大火煮一分多鐘左右，用玻璃的鍋蓋方便觀察涼皮，待到涼皮鼓起大泡就可以拿出來，立馬放到冰水裡降溫，用水果刀在邊緣慢慢劃一圈，然後揭下涼皮，
3乳白如白的，再用可不用放油了，重複上面的步驟即可，
4厚點的涼皮更勁道
5越做越順手了
6切涼皮也是有方法的，就像小時候摺扇子一樣的，然後快速切下，放入碗里，接著依次放入黃瓜絲，胡蘿蔔絲，大蒜水，芝麻醬稀釋下，生抽，辣椒油，醋
7攪拌均勻，開吃啦，很勁道，比外面買的好吃多啦，重點是沒有添加劑，想吃涼麵，再加點涼麵，就完美啦
小技巧
一定要用高筋麵粉，這樣才勁道，這個方法很省時間的，不用繁瑣的洗面，沉澱，就是沒有麵筋吃了， 麵粉糊一定要攪拌均勻，不要太稀，要濃稠的，就像酸奶那樣的，不然披薩盤上掛不住
