原料
麵粉: ， 芝麻油:
步驟
1用量米的量杯取三杯麵粉
2加適量冷水和面
3揉面至麵糰不粘手時，第一次揉面結束，靜止三十分鐘
4第二次揉面時手先沾水濕潤，以防粘，將麵糰翻一圈後再靜止二十分鐘（此時麵糰較有韌性）
5選一乾淨容器洗面，建議準備一個小簍子，可以防止洗出來的麵筋散開
6麵筋洗至不再變小時取出，在換一容器洗至白色澱粉較少即可
7將洗出的澱粉水靜止，待澱粉全部沉澱，舀出上層清水
8取一個大點的盤子，盤底抹少許芝麻油，用勺子要適量（一勺或一勺半）澱粉水，將盤子懸浮於開水中蒸熟。先將水燒開再放盤子，盤子必須漂浮於水上並有一定活動空間，保證涼皮平整
9麵筋團蒸架隔水蒸熟即可
10完成，待吃的時候切條加上自己喜歡的配菜即可
小技巧
盤子抹油方便取涼皮，製作好的涼皮可放在冰箱保鮮室冷藏一晚上再食用
