原料
普通麵粉: ， 綠豆芽: ， 涼皮調料:: ， 秘制涼皮調料粉（調料店都賣有，散稱，回來用熱油潑一下）: ， 辣椒油: ， 花椒水: ， 味精水: ， 蒜汁（和醋少加些水調成）:
步驟
1大概7勺麵粉，加水，揉成麵糰，麵糰稍軟一點點，太硬或太軟在洗面汁的時候容易散。把麵糰里的乾麵揉勻，放置一會，再揉一下
2把麵糰放在大一點的盆里，加入是麵糰兩倍多的涼水，然後開始揉，直到水變成濃濃的面汁，把面汁倒入一個平底容器，這個容器底要光滑，能盛所有洗出來的面汁。按照洗面汁的步驟，反覆操作，直到麵糰洗成麵筋，水比較清亮就可以了。最後把洗好的面汁靜置（我是晚上洗的，放了一個晚上），放到水分離就可以，明顯上層是清水。
3等待面汁里的水分離出來後，不要晃動，小心把上面一層水倒出來，少剩點，和下面沉澱出來的攪勻，尤其把底部的全部弄起來，這時攪好的面汁，用勺子掂起來，能流下來，稠度就剛好
4準備兩個做麵皮的工具
5燒開一鍋水，水一定要保持大滾，大火
6水大滾，麵皮工具裡面底部用油抹勻，防粘底，舀一勺面汁放在麵皮工具里
7晃動麵皮工具，讓面汁均勻鋪滿底部，快速放在鍋里，蓋上鍋蓋，蒸大約二十秒
8蒸的過程中不要掀開，大概二十秒後，麵皮蒸到起泡，就可以了
9把蒸好的麵皮帶容器放入涼水中，不要淹沒哦！冷卻後把涼皮揭下來。
10揭下的涼皮
11涼皮製作完成
12用蒸麵皮的水開始煮麵筋，個人覺得煮麵筋有嚼頭，也可以蒸麵筋，看個人習慣，麵筋煮到飄起來，蓬鬆開就熟了，然後把豆芽放在水裡焯一下
13準備就緒
14辣椒油
15味精水
16花椒，草果，香葉，小茴香煮的水
17蒜汁，醋，水兌的汁
18秘制麵皮調料
19可口的涼皮
小技巧
麵皮在蒸的過程中，要一直保持大火，水要大滾，麵皮才能蒸熟
